ダイニングプラス天草ホロホロ鳥を使用。

詰め物を作る。中火で熱したフライパンでみじん切りにした舞茸、マッシュルームを乾煎りする。柔らかくなったら一度取り出す。

同じフライパンにバターをひき、玉ねぎとにんにくが柔らかくなるまで炒め、キノコと合わせて塩胡椒をしたら完全に冷やす。

フードプロセッサーにささみを入れてミンチにしたら、冷ましておいたキノコと玉ねぎ、砕いたアーモンドを加えてペースト状にする

もも肉に包丁で切り込みを入れて均等な厚さにする。

鍋にお湯を沸かし、フタをして弱火で25～30分茹でる。 アルミホイルをしたまま粗熱を取り、冷蔵庫で最低2時間～一晩冷やす

ソースを作る。ごぼうはよく洗い、ピーラーで削ぎ、5分ほど水にさらす。

小鍋にオイルをひき、中火でごぼうを炒める。水分が飛んだら水を加え、蓋をして柔らかく煮る。牛乳を加え柔らかくなるまで煮る。

フライパンを中火で熱して油をひき、肉のつなぎ目を下にして焼き色をつけ、全体も同様に焼き色をつけていく。