ぬか床を育てる：旨味・辛み・酸味等を追加
すごいぜ米ぬかパワー！米ぬかに魅せられて、ぬか床を作りました(レシピID：25375585)。更にそのぬか床を育て、いろいろなものを漬けています。今回はその後ぬか床を育てている様子を公開します。
ぬか床を育てる：旨味・辛み・酸味等を追加
すごいぜ米ぬかパワー！米ぬかに魅せられて、ぬか床を作りました(レシピID：25375585)。更にそのぬか床を育て、いろいろなものを漬けています。今回はその後ぬか床を育てている様子を公開します。
アプリでひらく作り方
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小糠1kg、塩100g、水1Lでぬか床ベースを作りました(2025/12/18)。参考レシピ：ぬか床を作る：基本
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捨て野菜(人参・大根・キャベツ等)を2、3日毎に交換し、毎日切替し・撹拌しながら2、3週間で基本のぬか床が完成します。
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その後完成した基本のぬか床に捨て野菜の他に旨味成分などを加えて育てていきます。この頃のぬか床は米糠と塩味が主張してました
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昆布・椎茸・タカノツメをうまみ成分と辛み成分追加の為加えました(2026/1/14)
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ダイダイの皮を酸味追加の為加えました(2026/1/24)この頃(1ヶ月)になるとぬか床はかなりマイルドになってきました
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米麴を水分吸収と旨味の追加の為50gほど加えました(2026/1/27)
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今回使用した米麹です。200gの内50gを使用しました。様子を見てさらに追加します
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－続く－→これまでにナス、キュウリ、ニンジン、大根、コンニャク、ゴボウなどを漬けてきましたので、次回は小糠、塩の追加です
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ぬか床の量が減り、水分が多くなってきたので、新鮮な小糠200g、塩20gを追加・撹拌・調整しました(2026/2/4)
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さらに水分が多くなってきたので、容器の端を低くして水分を集め、キッチンペーパーで吸い取りました(2026/2/17)
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前回糠を追加してから3週間ほど経過したところでだいぶ減ってきましたので、前回と同量ほど追加しました(2026/2/26)
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最近旨味・味が落ちてきたようなので、昆布、かんきつの皮、干しシイタケ、タカノツメを混ぜ込みました。(2026/3/6)
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前回糠を追加してから1ヶ月ほど経過しだいぶ減り、水分も大くなってきたので、300gほど追加しました(2026/3/23)
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コツ・ポイント
コツは有りません。自分の好みでいろんな旨味成分などを加えて育てていきましょう。(参考レシピ：ぬか床を作る：基本：レシピID：25375585)
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