手羽中にネオチキンスパイスを全体にまぶしてなじませておく。（冷蔵庫で20〜30分程放置。時間長めの方がより馴染みます。）

※スーパーの赤いスパイスチキンの配合がベスト。大さじ1/2で作った方が近かったので修正しました。

スパイスの材料を入れて混ぜておく。（奥から手前へ手を回すようにサックリ混ぜる。）

※以前は小麦粉400gに対し、オールスパイス半分くらい入れてましたが入手困難でメーカー変えたので調整中です。

ボウルに卵を割り、軽く泡立つくらいよく混ぜる。

牛乳を加え、色が均一になるまで混ぜる。（甘くて優しい匂いがします。濃いめの牛乳がおすすめ。）

手羽中をボウルに入れ、奥から手前へ返すように混ぜる。

全体にバッター液が付着したらザルに上げて切る。

スパイスに入れ、奥から手前へ手羽中を返すように混ぜる。

上から少しプレスする。

皮の内側など粉が付着していない部分に追加で押し込むようにスパイスをつける。

余分な粉を払い落とす。(正式な粉落としの方法は企業秘密とします。)

(が、両手に1本ずつ持って手羽中同士がぶつからないように母指球を「ポンポン」とぶつけると良いです。)

熱した油に手羽中を入れて揚げる。（落ちてる衣を少しつまんで落とし、ぱちぱち揚がり始めたら投入してOK）

衣が取れないくらいに固まり始めたら色の薄い段階で一度バットに取り出して油を切る。

少し冷めたら二度揚げする。（手間ですが、二度揚げした方が絶対に美味しいです。）

火が通って茶色く色づいたら取り出して油を切る。(見たままの色より油から上げた方が濃くなるので火が通りさえすればOK)