ゆずはよく洗い、皮を千切り、身はみじん切りにします。

皮の苦味が気になる場合は、さっと下茹でする。苦味も楽しむ場合はそのまま使います。

弱火で焦げないように混ぜながら煮詰める。途中で味を見て、はちみつの量を調整します。

とろみが出たら茶パックを取り出し、熱いうちに熱湯消毒済みの瓶に詰めます。