1日で作る炊飯器とオーブン発酵自家製味噌
作った日に食べられます
できましたーー
うれしいですね
美味しい自家製のお味噌
初ですが、なんとかできました
又、いろいろとバージョンアップしたいですね
少し修正しました
塩は（豆＋麹）の20％、ですが、少し減らしました
麹によって甘さ、辛さが変わります
《 熟成版 》
麹と塩を混ぜたボウルにすり潰した大豆を混ぜて、ボール状に丸める
○ 保存容器に味噌団子を投げ入れるように詰める
○ 保存容器についた汚れを拭き取りフタをして仕込み完了
○ 冷暗所で保存して半年~1年で自家製味噌のできあがり
1日で作る炊飯器とオーブン発酵自家製味噌
作った日に食べられます
できましたーー
うれしいですね
美味しい自家製のお味噌
初ですが、なんとかできました
又、いろいろとバージョンアップしたいですね
少し修正しました
塩は（豆＋麹）の20％、ですが、少し減らしました
麹によって甘さ、辛さが変わります
《 熟成版 》
麹と塩を混ぜたボウルにすり潰した大豆を混ぜて、ボール状に丸める
○ 保存容器に味噌団子を投げ入れるように詰める
○ 保存容器についた汚れを拭き取りフタをして仕込み完了
○ 冷暗所で保存して半年~1年で自家製味噌のできあがり
アプリでひらく作り方
- 1
大豆はしっかりと洗っておきます 令和8年3月25日は250ｇ
- 2
1を10時間以上つけておきます
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- 3
2がふくれましたね
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- 4
令和8年3月25日 炊飯器で茹でます 炊飯器のスイッチで炊飯モード
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- 5
米麹はこれを使います
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- 6
3月25日はこれです
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- 7
4を待つ間に塩と麹を混ぜておきます
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- 8
混ざりましたね
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- 9
4が茹で上がりました 指で潰れる位の堅さです
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- 10
9をフードプロセッサーでツブします 何回かにわけて、潰します
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- 11
10をボールに移します
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- 12
11が熱いうちに8と混ぜます
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- 13
12を炊飯器に入れて保温スイッチを入れます
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- 14
ぬれた布巾をかぶせ蓋をし隙間を空けておきます ふたの上に重しをします
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- 15
布巾を時々、水で濡らすのがポイントです
- 16
4時間保温 57度くらいを保ちます 保温のスイッチを入れたり、切ったりを繰り返します
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- 17
16を底から混ぜます 少しぬるま湯を足します
- 18
再び濡れ布巾をして、1時間蓋をしめておきます（保温はなし） ちょっと熱く感じるので、温度調整です
- 19
その後、保温にして1時間おきます
- 20
19から取り出し、耐熱ボールに入れて、ラップをします
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- 21
オーブンの発酵で45度2時間発酵させます
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- 22
21を取りだし、35度の発酵で2時間発酵させます
- 23
22が冷めるまでしばらく置いておきます
- 24
ジッパー付き保存袋などに入れ、冷蔵庫で保存します 私はホーローと陶器に入れました
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- 25
3月25日分です
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- 26
こんな感じです
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- 27
ラップで表面を覆うなどすると、空気を遮断できて、より長く品質を維持できます
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- 28
冷凍する場合はジッパー付き袋か、密閉容器に入れて保管します
- 29
合計時間は漬け混む時間を除くと10時間です 4+1+1+2+2です
- 30
早速具沢山のお味噌汁を作って頂きました 最高！！
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コツ・ポイント
炊飯器とオーブンで手軽に作ります
300ｇのお豆を水を入れて炊飯するときは水分は少な目で
炊飯器の保温だと温度が高くなるので、オーブンの発酵機能を併用しました
取りあえず、すぐに食べてOK
つくれぽ
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