蕪は皮ごとよく洗い、葉と根を落として一口大に切る。葉はさっと茹でて水気を切り、食べやすい大きさに刻む。

玉ねぎは薄切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒める。

炒めた玉ねぎに蕪と水、ブイヨンを加え、蕪が柔らかくなるまで煮る。

粗熱をとり、ミキサーでなめらかにする。

鍋に戻し、牛乳を加えて温め、塩・こしょうで味を調える。

器に盛り、仕上げに茹でた蕪の葉をのせる。