絹ごし豆腐を耐熱容器に入れ、電子レンジで3分加熱し水分を抜き、熱を冷ましておく。

ボウルに鶏ももひき肉・むねひき肉・塩を入れ、粘りが出て白っぽくなるまでよく混ぜる。

2のボウルに調味料（卵 → マヨネーズ → 醤油・砂糖・生姜・にんにく→ 片栗粉）の順で混ぜ捏ねる。

冷ました豆腐・お好みでナツメグを入れ、再度捏ねる。

小判形に成形する。

フライパンに薄く油をひき、両面カリッとするまで焼く。（裏面を焼く際は蓋をし、2分ほど蒸し焼き）