スペアリブとキャベツの煮込み#カッソーラ
kurumill @cook_43421085
イタリア北部の伝統料理、カッソーラ。
旨みの強いスペアリブとゼラチンたっぷりの豚皮を、ちぢみキャベツと一緒に煮込むのが元レシピですが‥
豚皮の代わりに豚ホルモンを、ちぢみキャベツの代わりに普通のキャベツを使ったアレンジレシピです。
スペアリブとキャベツの煮込み#カッソーラ
イタリア北部の伝統料理、カッソーラ。
旨みの強いスペアリブとゼラチンたっぷりの豚皮を、ちぢみキャベツと一緒に煮込むのが元レシピですが‥
豚皮の代わりに豚ホルモンを、ちぢみキャベツの代わりに普通のキャベツを使ったアレンジレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
ハーブ類をひとまとめにする。お茶を煮出す用のパックを使っても便利。
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- 2
セロリ、玉ねぎ、人参をみじん切りにし、オリーブオイル大さじ1で弱火で炒めて取り出す。
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- 3
沸騰した鍋に豚ホルモンを入れ、再沸騰したら取り出しザルにあげる。
- 4
深鍋にオリーブオイル適量を熱し、肉類を投入。スペアリブの両面に焼き色がつくまで焼く。
-
- 5
ホルモン、炒めた野菜、白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
-
- 6
水、キャベツ、ローズマリー、セージ、ローリエ、岩塩、トマトペーストを加え、弱火で1.5〜2時間煮込む。
-
- 7
時間があるなら2時間以上‥煮込めば煮込むほど、ほろほろトロトロになって美味しいです。
コツ・ポイント
煮込む時にハーブを加えることでホルモン特有の臭みがやわらぎ、風味が増します。ハーブをたっぷり入れるのが我が家の好み。
煮込みは、ほったらかしでok。時間の許す限り煮込んでください。
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