大根を麹漬にする時に大根のうえにに被せた大根葉を使って高菜炒め風にしました。
大根葉は麹を洗い落とし1センチ巾に切ります。塩っぱいようなら水につけて塩を抜きます。鷹の爪は5ミリ位の小口切りにします。
フライパンにごま油を中火で熱し鷹の爪を炒めます。香りが立ってきたら大根葉を入れて油が回るまで2分ほど炒めます。
更に1分程炒めたら一旦火を留め、花かつお、醤油、味の素を入れてかき混ぜます。
最後にさっと炒めたら、炒りごまをお好みで加えて出来上がり。
痛みやすいので小口に分けて冷凍保存がお勧めです。
大根葉の塩は抜きすぎないほうが美味しくできます。炒める時のごま油は多めがおすすめです。
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