牛肉・豆腐は大きめに切る(煮崩れ防止)。えのきは小房、ねぎは太め斜め切りにする。

中火で熱し、牛肉とねぎをそれぞれフライパンの半分ずつに分け焼き色がつくまで焼く。

豆腐・えのきを加え、酒・みりん・醤油・砂糖・ほんだしを入れる。

煮立ったら落とし蓋をし、弱め中火で15分煮る。

最後に1分強火で煮詰めて照りを出す。そのまま冷まし、味をしみこませる。