✔ 塩は浸透圧で細胞内水分を適度に引き出し、甘みを感じやすくする
✔ 蒸し焼きは対流＋水蒸気加熱で均一に火が入る
✔ 仕上げに水分を飛ばすことで味が濃縮
✔ バターの脂質が甘味成分をコーティングし、持続的なコクに