大根とレンコンは小さめのいちょう切り。レンコンは茹でる。ボウルに大根とレンコンをいれ、●の梅酢を加えよくなじませます。

①を二時間程寝かして水を出し絞る。水切りが命！ 野菜の水分をしっかり絞り出すことで、パリパリとした食感に仕上がる。

☆を鍋に入れ、ひと煮立ちしてつけ汁を作る。若干甘めなので作ってみてお好みで調整してください。

あたたかいつけ汁と②をあわせラップをピタッとはり、均一につかるようにしてそのまま粗熱を取ります。

熱がとれたら④にゆかりを混ぜる。あればしその実を入れるとよりおいしいです。

梅酢は万能調味料！梅干しを作るときに出る副産物ですが、私はこれのために梅干しを作っていると言っても過言ではないです^^

梅酢は市販もされているようですが、いろんなサイトで簡単梅酢の作り方が紹介されていますのでこの機会に作ってみてください。