鶏ガラ＆豚骨本格味噌ラーメン🍜2杯目
だしを本格的に取ってます✨
最初味噌ラーメンを作った時は普通の味噌汁のようなスープができたのですがよく調べてみるとラーメン用の味噌ダレをまず作ってからスープと合わせるそうで、、😖AIのレシピや他のレシピを参考にしながら自作で初めて味噌ダレを作ってみました✨
何度か骨からラーメンスープを自作していますが彼はこのラーメンが1番美味しかったみたいです、私はちょっとこってり過ぎかな〜と思いました😌
鶏ガラ＆豚骨本格味噌ラーメン🍜2杯目
だしを本格的に取ってます✨
最初味噌ラーメンを作った時は普通の味噌汁のようなスープができたのですがよく調べてみるとラーメン用の味噌ダレをまず作ってからスープと合わせるそうで、、😖AIのレシピや他のレシピを参考にしながら自作で初めて味噌ダレを作ってみました✨
何度か骨からラーメンスープを自作していますが彼はこのラーメンが1番美味しかったみたいです、私はちょっとこってり過ぎかな〜と思いました😌
アプリでひらく作り方
- 1
骨に付いている血合い等を取り除きます
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- 2
寸胴鍋に鶏ガラ、ゲンコツ、豚バラを敷き詰めて水を被るくらい(2L程)入れて強火で炊きます
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- 3
灰汁が浮いてきたら火を弱めて灰汁を取り除きます(大体で大丈夫です)
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- 4
◯を入れ蓋をして弱めの中火で1時間半程煮込みます
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- 5
チャーシュー用の豚バラを取り除きジップロック等に入れ濃口醤油を大さじ2入れて浸けておきます(冷蔵庫に入れておきます)
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- 6
スープは蓋はせずに3時間程炊きます(様子を見ながら合間に差し水をします、今回1L程水を足しました)
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- 7
肉味噌ダレを作ります、フライパンにラードを3cm程入れたら熱して豚ひき肉を炒めます
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- 8
火を弱火にして☆を入れてじっくりと香りを立たせます
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- 9
火を止めて△を入れたらよく混ぜ合わせます、再び弱火で加熱してしばらく混ぜながら煮詰めたら肉味噌ダレの出来上がりです
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- 10
スープを濾します
- 11
割合は肉味噌ダレ50〜60gに対してスープを300ml程です
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- 12
盛りつける野菜は茹でるか油で炒めます、今回キャベツともやしは茹でました
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- 13
茹でた中華麺を器に入れスープをかけて麺と絡ませ香味油(溶かしたラードでも)を入れ具材を盛り付けたら出来上がりです✨️
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コツ・ポイント
肉味噌は結構余るので別の料理に使ってみてください🙂↕️
つくれぽ
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