豚軟骨を下茹でする。沸騰したら豚軟骨を入れ、再沸騰したらザルにあける

圧力鍋に豚軟骨が被るくらいな水、葱の青い部分・生姜・酒をいれ火にかける。

シューと音がしたら弱火にして10分程茹でる

圧が下がったらザルにあけ、水洗いする

圧力鍋に豚軟骨と醤油・砂糖・酒・みりん・味噌・ほんだし、かぶるくらいな水・葱と生姜ニンニクもいれ加圧

10分～15分程弱火で加圧し、圧が下がったら味見。酢をここで入れ、味を調整。まだ固ければ再び5分位加圧追加。

圧が下がったら、お好みの濃度に煮込み完成