このビジュアル、見たことありませんか？デパートの催事場で売れてるカボチャ煮のレシピを、こっそり教えて頂きました。
惣菜売り場において、カボチャの煮物を「醤油＋砂糖」ではなく「砂糖＋塩（または塩のみ）」で煮ることは、日持ちの観点や、素材の味を活かす調理法として非常に理にかなっています。
醤油（水＋醤油＋砂糖）で煮る場合、水分が多くなりがちですが、塩で煮る（あるいは先に塩を振る）と、浸透圧の作用でカボチャの水分が外に出ます。このため、煮上がりがホクホクになり、腐敗の原因となる「余分な水分」が少なくなります。保存性向上:、塩はそれ自体に殺菌・防腐効果があり、食品の水分を吸うため、冷蔵保存において細菌の繁殖を抑えやすくなります。