Siapkan semua bahan termasuk santan. Blender daging ayam, duo bawang, dan es batu sampai halus. Lalu masukkan putih telur, blender lagi.

Tuang adonan ke dalam mangkuk besar, bumbui garam, gula, lada, kaldu jamur aduk rata. Masukkan tapioka dan santan aduk hingga rata.

Masukkan daun bawang/seledri aduk rata. Koreksi rasa, caranya ambil 1 sdt adonan lalu rebus sampai matang, cicipi. Jika sudah pas, masukkan adonan otak otak ke dalam plastik segitiga. Ini optional saja, nanti bisa cetak adonan pakai sendok makan saja.

Siapkan daun pisang yang sudah digarang sebentar agar lemas jadi mudah dibentuk. Ambil 1 lembar daun pisang, semprotkan adonan otak otak, lalu lipat/gulung daun pisang, semat dikedua sisinya (sy pakai staples). Saat melipat/menggulung jangan dipadatkan ya karena adonan akan mengembang saat dikukus.

Kukus selama 20 menit dalam panci yg airnya sudah mendidih. Angkat tiriskan. Selanjutnya panggang otak otak di teflon yg dioles sedikit minyak sampai harum dan daunnya kering.