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魚の粕漬け

つなぐ @cook_tsunagu

鳥取県倉吉市

鳥取県倉吉市が展開する「くらしよし倉吉プロジェクト」では地元食材の魅力や地域の豊かさを探求・発信しています。この取り組みで生まれた地元食材を活かしたオリジナルメニューをご紹介します。

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材料

魚４０g×８
塩約３ｇ（魚の約１％）
酒粕５００ｇ
日本酒８０ｃｃ
みりん８０ｃｃ
西京白味噌１５０ｇ
ガーゼ適宜

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作り方

1
魚に塩を振り３０分ほど置き、出てきた水分をしっかりふき取っておく
2
フードプロセッサーに酒粕を入れ、柔らかくなったら酒・みりんも加え、最後に西京白味噌を加える
3
容器に❶の半量を敷き入れ、ガーゼを敷き、その上に魚を並べ、さらにガーゼを被せその上に残りの①を入れる
4
一晩漬けた魚をグリルする

コツ・ポイント

・ブリなど赤身で身がしまっている魚には赤味噌大さじ３を足すとよい
・ギンダラ、サケ（塩サケ）、ブリ、メロ、サバ、鰆、まだら、赤魚、
目鯛、マナカツオ、イカ、ホタテ、イサキ、ホウボウなどがおすすめ

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2026/04/14 04:56に公開

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魚日本酒白みそ

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