長ネギは3cmのぶつ切りにする。

大きめの鍋で、鴨ひき肉を炒める。
脂が出てきたら長ネギを入れ、ネギに焦げ目がつくまで焼く。

⭐️ネギを鴨の脂で揚げ焼きにすることで、ネギの甘みが引き出され、スープに深みが出る。

めんつゆを注ぎ、ひと煮立ちさせる。
アクを取り、弱火で3〜4分煮て味を馴染ませる。

茹でた蕎麦を器に盛り、熱々の鴨汁をかける（またはつけ汁として添えても）。

柚子皮を乗せると、料亭の香りに✨