茄子は乱切りにし、水にさらしてアクを抜く。水気をしっかり拭き取り、ポリ袋に入れて片栗粉をまぶす。
フライパンにごま油を熱し、茄子の皮目を下にして並べる。中火で焼き色がつくまで焼き、上下を返しながら全体を焼く。
茄子がしんなりしたら、混ぜ合わせた●の調味料を一気にかける。
強火でタレを煮絡め、とろみが付いたら完成！
茄子に片栗粉をまぶすことで、少ない油でもトロトロの食感になり、タレもしっかり絡みます。皮目から焼くことで色鮮やかに仕上がります。
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