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【下処理】鯛を薄く切って分量外の塩を軽く振る。3~5分置いたら、出てきた水分を拭き取る。
調味液の酢、砂糖、醤油を混ぜ合わせておく。皿に盛った鯛に回しかける。
最後にオリーブオイルとブラックペッパーをかける。
オイルは最後にかける(分離させた方が風味が良い)。酸っぱすぎたらオイルを足せば整う。刻んだ大葉なんてのせようもんなら箸止まらんかもしれん。
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