おとうさんの塩パン
おうちパンにしては上出来かなと思います。
試行錯誤してやっとたどり着いたレシピで、
誰にも教えたくないので絶対に作らないでください。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに☆すべて入れて、よく混ぜます。
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- 2
水と牛乳にイーストを溶かします。少し温めてからがいいかもしれませんね。
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- 3
②を①に入れてゴムベラ等で折りたたむようにしながら粉気が無くなるまで混ぜます。手でもいいよ。
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- 4
フタやラップをしてオーブン40℃で10分発酵させます。
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- 5
その間にバターを切り分けます。このあと生地となる分、成形するときに包まれる分、焼く前に塗る分。
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- 6
包まれるバターは冷蔵庫に入れておきます。
- 7
生地になるバターはレンジでやわらかくして生地に揉み込みます。分離するけど頑張って馴染むまで揉みまくります。
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- 8
３分くらい揉んでたらひとまとまりになってきます。
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- 9
こね作業。ボウルの中で生地を折りたたんだりひっくり返してはグーで生地をボウルにこすり付ける感じです。
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- 10
2分位こねてると生地に弾力が出てきます。かわいいです。こね過ぎるとこのあとのふくらみが悪くなる気がします。
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- 11
丸めてボウルにフタをしてオーブン35℃で40分発酵させます。
- 12
倍くらいの大きさになって帰ってきます。たくましいです。生地の端をつまんで中央にたたみます。2周で20回くらいたたみます。
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- 13
たたみ終わったらオーブン35℃50分発酵させます。3倍位にふくらんで帰ってきます。立派です。
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- 14
537gあったので54gずつくらいに分けて丸めて10分ラップして休ませます。
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- 15
しずく型にして麺棒で三角形に伸ばします。冷蔵庫から出したバターをひとかけら乗せて巻いて成形します。慣れるしかないです。
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- 16
バターがあふれるのでクッキングシートの端を折り上げて成形したパンを並べましょう。
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- 17
そのままオーブンで35℃で35分、最終発酵させます。またふくらんで帰ってきます。かわいすぎます。
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- 18
塗る用のバターをレンジで溶かして塗り、荒く挽いた岩塩をひとつまみふりかけます。
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- 19
200℃に予熱したオーブンで15分くらい様子を見ながら焼きます。さらに220℃に上げて2分焼きます。
- 20
できあがり。こんがり焼けて、あふれたバターで底面がパリッとしてとってもかわいいです。
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コツ・ポイント
適時打ち粉はしてください。
でも、しすぎると成形が難しくなります。
あとは慣れです。
こね作業の正解はわかりませんが、ホームベーカリーを持っている人はうらやましいです。
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