水洗いしたイチゴのへたを取り、フードプロセッサーで潰す。

①を大きめの水切りザルに入れ、ゴムのヘラを使いながら、裏ごしする。裏ごし器では目が細か過ぎて詰まる。

②の体積を計り、鍋に入れる。小粒のイチゴでも1パック200mL程度である。不足分は牛乳を加えて補ってもよい。

③の鍋に砂糖50~80gを加え、火にかけて溶かす。さらに牛乳300mLを加える。ぬるくなる程度に温めればよい。

生クリーム200mLをボールに入れ、電動ミキサーを使って多少とろみが出る程度まで混ぜる。角が立つまで混ぜてはいけない。

⑤を④の鍋に加え、よく混ぜ合わせておく。お好みで、ブランデー大さじ2を加え、混ぜておく。

別の鍋に白ワイン200mLとゼラチン20gを入れ、湯煎にかける。ゼラチンが溶けて、透明になれば十分。

⑥の中身をゴムベラでかき混ぜながら、⑦のゼラチンを少しずつたらしていく。一気に加えると、ゼラチンがダマになってしまう。

玉じゃくしを使って、⑧を器に分け入れる。ラップをして、冷蔵庫に入れ、固める。