カニ味噌とカニカマの柚子胡椒冷製パスタ
カニ味噌の旨味に柚子胡椒の風味を加え､シラスとたっぷり大葉にカニカマをトッピングした､コレからの季節にオススメの冷製パスタ…
パスタ湯で麺に下味を入れ､氷水に晒さずボールで冷やす事で水っぽくなったり味がボケる事無く美味しい仕上がりになる作り方︎｡
本来食べる直前に作るべきパスタを最初に作って置いてから他のおかずやサラダを用意する事で一度に食卓に並べる余裕が出来るのが冷製パスタのメリットです ︎✌︎ ̖́-
カニ味噌とカニカマの柚子胡椒冷製パスタ
カニ味噌の旨味に柚子胡椒の風味を加え､シラスとたっぷり大葉にカニカマをトッピングした､コレからの季節にオススメの冷製パスタ…
パスタ湯で麺に下味を入れ､氷水に晒さずボールで冷やす事で水っぽくなったり味がボケる事無く美味しい仕上がりになる作り方︎｡
本来食べる直前に作るべきパスタを最初に作って置いてから他のおかずやサラダを用意する事で一度に食卓に並べる余裕が出来るのが冷製パスタのメリットです ︎✌︎ ̖́-
アプリでひらく作り方
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パスタを茹でる｡水1.5ℓを沸かし塩大さじ1に砂糖大さじ2､白だし大さじ2を加え麺を茹でる｡
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- 2
パスタ100gに対して1ℓ以上のたっぷりのお湯で茹でる｡(お湯の量が少ないと麺から出るデンプンでべちゃつく為)
- 3
ミネラルがパスタの表面のデンプンやグルテンと結合して茹で上がりに影響する為ミネラルの少ない水道水で茹でる｡
- 4
塩は食塩を使う｡岩塩や天然塩はマグネシウムやカルシウムが多くパスタの表面にくっつくと壁になり茹で上がりが硬くなる｡
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- 5
きび砂糖はミネラルを多く含みGI値が低いので使用…三温糖や上白糖など他の砂糖でもOK｡
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- 6
白だしは市販の液体調味料を使用｡白だしにはグルタミン酸にイノシン酸､グアニル酸の旨味成分が含まれる｡
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- 7
沸騰した湯にパスタを入れたら優しく混ぜ麺と麺がくっつくのを防ぎ火力は強火にしすぎずパスタがゆっくりと動く程度を保つ｡
- 8
冷製パスタの場合はアルデンテにするよりは表記時間通りか､ややボイルオーバーさせる程度がオススメ。(好みで良い)
- 9
パスタを茹でた出汁は容器に入れ冷蔵庫で保存すれば次回パスタを茹でる時や他の料理に再利用出来る｡
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- 10
ボールに氷水を入れボールを重ね茹でた麺を加える。
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- 11
オリーブオイルを回しかける。ここからは麺250gの場合の調味料の量として参考までに…オリーブオイル大さじ3｡
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- 12
すし酢大さじ1。すし酢には昆布だし､鰹節､椎茸などの旨味成分が含まれ円やかな酸味と甘味がある。
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- 13
昆布つゆ大さじ1。昆布つゆは旨味成分のグルタミン酸を含み醤油よりマイルドな塩味のために使用。麺つゆでもOK｡
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柚子胡椒大さじ2､マヨネーズ大さじ2｡ 柚子胡椒は少し多めが美味しいがお好みで…
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- 15
刻んだタマネギを加える。今回は辛味の優しい新玉ねぎを使用…タマネギのアリシンは水溶性なので水に晒さず使うのが良い｡
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カニカマを解して加える。ちょっと美味しいカニカマがオススメ｡
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カニ味噌と刻んだ大葉を加える。大葉はたっぷりが美味しい｡
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大葉の香りは葉の裏側にある腺鱗(せんりん)と呼ばれる小さな粒に香りの源であるペリルアルデヒドが含まれている。
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触れることで香りが失われやすく大葉を切る時は複数枚重ねて裏側を上にしたまま丸め､その端から切るのがコツ｡
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味のムラが無い様に全体を混ぜ合わせ麺の粗熱をとって好みの温度に調整する。
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少し残して置いた大葉を散らし釜揚げシラスを盛り付ける。(シラスはお好みで無くても良い)
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盛り付け用にカットしたカニカマを添え出来上がり｡
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酒の肴やちょっとしたお・も・て・な・しにも使えるクオリティの高い冷製パスタです｡
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コツ・ポイント
麺に下味を入れ水に晒さずボールで冷やす事で味に奥行きのある仕上がりになる｡ 昆布つゆ､すし酢､柚子胡椒は麺つゆや普通の酢､ワサビなどで代用可…量はパスタの量に合わせて調整する｡
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