鶏もも肉に塩を振り、ローズマリー・タイム・ニンニク・オリーブオイルで1晩マリネする。

マリネした鶏肉を真空袋に入れ、さらにオリーブオイルを加えて真空にする。

80℃に沸かしたお湯に袋ごと入れ、4時間低温調理する。

じゃがいもを輪切りにし、コンフィのオイルでカリカリに揚げ焼きする。

じゃがいもにガーリックパウダー、塩、パセリをふる。

コンフィした鶏もも肉は崩れやすいので、袋から取り出す際はトングやヘラでやさしく扱う。

別のフライパンで鶏肉の皮目をパリッと焼く。

ベビーリーフにオリーブオイル、塩、ブラックペッパーで味を整える。

鶏もも肉、じゃがいも、ベビーリーフ、エディブルフラワーを盛り付けて完成。