鶏肉を好きな大きさに切る。

鍋に漬け込み液を作り浸す。浸かりきらない場合は表面にかぶるまで水を足す。鶏肉はできれば20分以上浸す。

漬け込み液につけたままの鶏肉を弱火で沸騰させないように15分ぐらい煮て、冷ましておく。氷水の上で冷ましてもよい。

冷ましている間に大きな器か袋で調味粉Aまたは調味粉Bの材料を量り、混ぜる。

鶏肉に調味粉を揉み込むようにして1度目の衣をつける。できれば20分以上休ませる。ここまでの工程で保存可能。

揚げる直前に余分な粉を落としてから再び漬け込み液にくぐらせ、④と同じ調味粉を全体にふんわりと付ける。

170℃の油でじっくり揚げる。③の工程があるため骨付きでも温度を変えて二度揚げする手間がない。

バットの上で油を切ってしばらく置く。揚げたてより少し置いてからのほうが衣が馴染んで美味しい。