本格！鶏ガラ×魚介×もみじスープラーメン
難易度 Lv9 🐻：プロレベル（かなり難しい）
調理時間：仕込み 約2日＋調理 約4時間
料理は手間と手際と愛情💕アリサです🐰
完全にお店の味になった本格ラーメンです🍜
家族が「ラーメンのレベルが上がった」と褒めてくれました✨️
作ってくれたら、つくれぽくれると嬉しいです💝
本格！鶏ガラ×魚介×もみじスープラーメン
難易度 Lv9 🐻：プロレベル（かなり難しい）
調理時間：仕込み 約2日＋調理 約4時間
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家族が「ラーメンのレベルが上がった」と褒めてくれました✨️
作ってくれたら、つくれぽくれると嬉しいです💝
アプリでひらく作り方
- 1
①スープ作り
- 2
鶏ガラ・もみじを解凍し、血合い・汚れをしっかり洗う。もみじは爪を切る。
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- 3
鶏ガラともみじを30秒湯通しし、冷水で洗い臭みを完全に落とす。
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- 4
野菜は半分に切り、鍋に鶏ガラ・もみじ・野菜・昆布・水を入れる。
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- 5
60〜70℃で30分加熱し昆布を取り出す。強火で沸騰させアクを1回取る。
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- 6
軽くポコポコ枠状態を維持して、3時間煮込む。
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- 7
2時間後に干し椎茸・ガーゼで包んだ煮干しを加え、煮干しは15分で取り出す。
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- 8
⚠️お湯が減った場合は、沸かしたお湯を加えてください。
- 9
白濁が少ない場合は、少し火を強めて、ヘラで鶏ガラ、もみじをつぶしながら30分追加で加熱する。
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- 10
ザルで越してスープ完成。
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- 11
②味玉作り
- 12
卵は冷蔵庫から出し、沸騰湯で6分30秒茹で、氷水で冷やし殻をむく。
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- 13
漬けダレを作り、卵を24〜48時間(推奨24時間)漬ける。
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- 14
③チャーシュー作り
- 15
豚バラは鍋サイズに切り、フライパンで表面に焼き目をつける。
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- 16
スープで78〜82℃で保ち45分加熱。（温度計必須）
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- 17
別鍋で調味料一度沸騰させる。
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- 18
冷まして、78〜82°Cを保持して45分加熱する。
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- 19
冷まして24〜48時間漬ける。
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- 20
④かえし作り
- 21
かえしは魚粉以外を鍋で沸騰させ、火を止めて魚粉を加え30秒以内に濾す。
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- 22
⚠️かえしは使う直前に作ってください。
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⑤麺・トッピング
- 24
具材を用意しておく。
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- 25
たっぷりのお湯で麺を茹でる。
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- 26
器にかえし15ml大さじ1を入れる。
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- 27
茹で上がり20秒前ぐらいにスープおたま4杯。
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- 28
茹で上がった麺を加えて整える。
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- 29
トッピングをして完成。
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- 30
もみじは楽天で購入しました。
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コツ・ポイント
もみじを加えることでスープのコクが増し、深い味わいに仕上がります。
つくれぽ
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