じゃがいもは1.5cm角に切り、ラップをして600Wで2分半〜3分加熱。

ズッキーニは1.5cm幅のいちょう切り、玉ねぎ・にんにくはみじん切り。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火、香りが立ったら玉ねぎを加え中火で炒める。

カレー粉を加え、さっと炒めて香りを出す。

ズッキーニとじゃがいもを加え、油が回るまで炒める。

トマト缶・水・コンソメを加え、弱中火で7〜8分煮込む。

塩・こしょうで味を調える。

ソースにくぼみを作り、卵を割り入れる。

フタをして弱火で4〜5分、卵が半熟になるまで加熱。

トマトをカットして添える(なくてもOK)

お好みでパセリやブラックペッパーをトッピング。