豆腐はペーパータオルで包み、冷蔵庫で30分以上水切りする。

菜花は熱湯でさっと茹でて冷水にとり、水気をしぼる。

豆腐をボウルに入れてなめらかになるまで潰す。

チューブ練りごま、麺つゆを加えてよく混ぜる。

菜花を食べやすい長さに切り、和え衣と和える。