玉ねぎ3個分【あめ色玉ねぎチーズパン】
新玉ねぎ3個分で作ったあめ色玉ねぎをパン生地に混ぜ込み、チーズを包んで焼いた『玉ねぎたっぷりチーズパン』です。いつもの甘麹を加えた旨味あるモチふわパンに、あめ色玉ねぎの甘み＆風味、カマンベール＆ゴーダのWチーズでとっても美味しいパンです。
玉ねぎ3個分【あめ色玉ねぎチーズパン】
新玉ねぎ3個分で作ったあめ色玉ねぎをパン生地に混ぜ込み、チーズを包んで焼いた『玉ねぎたっぷりチーズパン』です。いつもの甘麹を加えた旨味あるモチふわパンに、あめ色玉ねぎの甘み＆風味、カマンベール＆ゴーダのWチーズでとっても美味しいパンです。
アプリでひらく作り方
- 1
パンケースに羽根をセットし、生種→●を加える。HBで『ねり2』2分→『ねり3』2分→『ねり4』8分（計12分）。
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- 2
バターを加えて『ねり3』3分→『ねり4』8分（計11分）。
- 3
パンケースから生地を取り出して広げ、あめ色玉ねぎを広げて全体に混ぜ込む。
- 4
丸めてボウルに入れ、ラップをして30℃で4〜6時間、2.5倍程になるまで一次発酵。
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- 5
生地を軽く押してガス抜きをして、8等分に分けて丸める。濡れ布巾をかけて15分おく。
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- 6
ガス抜きをしながら手のひらで伸ばし、カマンベール・ゴーダチーズを1/8量ずつ乗せて丸く包み、綴じ目を閉じる。
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- 7
綴じ目を下にして置き、オーブンの発酵機能35℃スチームありで80分程（1.5倍程になるまで）二次発酵。
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- 8
表面に強力粉（分量外）を振り、ハサミで十字に切り込みを入れる。180℃に予熱したオーブンで13〜15分焼く。
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- 9
網に乗せて粗熱を取る。
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- 10
※ 今回新玉ねぎ3個（正味550g）を使用して、オートクッカー Bistroであめ色玉ねぎを作り、全量使用しました。
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コツ・ポイント
今回ホシノ丹沢酵母生種を使用しましたが、ホシノ天然酵母生種でも同じ様に作れます。
生地はホームベーカリーBistroで捏ねています。
発酵時のスチームは様子を見ながら使用してください。湿度の高い時期は不要です。
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