黒糖と水を同量で作るシンプルな黒蜜です。弱火でさわらず加熱するのがコツで、なめらかでクリアな仕上がりになります。パンケーキやアイス、和スイーツにもおすすめ。
保存：冷蔵庫で約1〜2週間、見た目とニオイで判断。
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鍋に黒糖と水を入れ、中火で加熱する。
沸騰したら極弱火（とろ火）にし、約7分煮る。 ※混ぜない
火を止めて、最後に灰汁を取り除く。
冷めるとさらにとろみが強くなるため、少しゆるいかな、くらいで火を止めます。煮詰めすぎると固くなるので注意。混ぜずに弱火で加熱すると、結晶化しにくく、透明感のある仕上がりになります。灰汁は最後に取ることで、よりクリアなシロップに。
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