港町風イカ(タコ)のホレシュ
【トマト・魚介系】バンダル風イカ(タコ)天ぷらのトマトホレシュ ★★★+
khoresh-e hasyt pa-ye bandari
ナジミエさんから
私流に結構変えてはいますけど、出来上がりの雰囲気は似たもんじゃないかと。
南部沿岸域の料理。イランは内陸部が多いのと例のアレにより、このイカの料理は一般的ではないようですが、南部の家庭では食されています。レストランではあまり見かけず、家庭での消費が多いとか。
とても美味しいのですが、とてもめんどくさい。
酸味と辛味、旨み、出来立て天ぷらのカリカリ、バター香るカテのこのコンボはやはり美味しいです。
天ぷらの揚げ時間は目安。きれいに揚がったらOK
#イラン料理 #シチュー #My殿堂入り
港町風イカ(タコ)のホレシュ
【トマト・魚介系】バンダル風イカ(タコ)天ぷらのトマトホレシュ ★★★+
khoresh-e hasyt pa-ye bandari
ナジミエさんから
私流に結構変えてはいますけど、出来上がりの雰囲気は似たもんじゃないかと。
南部沿岸域の料理。イランは内陸部が多いのと例のアレにより、このイカの料理は一般的ではないようですが、南部の家庭では食されています。レストランではあまり見かけず、家庭での消費が多いとか。
とても美味しいのですが、とてもめんどくさい。
酸味と辛味、旨み、出来立て天ぷらのカリカリ、バター香るカテのこのコンボはやはり美味しいです。
天ぷらの揚げ時間は目安。きれいに揚がったらOK
#イラン料理 #シチュー #My殿堂入り
アプリでひらく作り方
- 1
【事前準備】
トマト:濾しトマトを作る。 -
- 2
イカ下処理:1.イカの胴体とゲソを外す。軟骨を外す。長い足2本を切り取り捨てる(硬い)。ゲソの真ん中を切り開き、口を取る
-
- 3
2.目を除く。胴体開く。皮は取りたいなら取る。裏表胴体は格子状切れ込みか叩くようにする。叩いていると油はね防止になる。
-
- 4
3.吸盤に切れ込みを入れ、ゲソを叩き、半分にカット。最後に胴体も食べやすいようにカットしておく。
-
- 5
4.塩を小さじ1/2入れ、イカを揉み込みぬめり取り。洗い流して、キッチンペーパーでよく水気を拭き取る。
-
- 6
衣:1.水150cc、薄力粉70g、片栗粉30gを冷やした状態で用意。卵黄の中に水を入れ、泡立てずに混ぜる。
-
- 7
2.塩とターメリックを加えて、粉を3〜4回に分けて入れる。粉を落とすように入れる。冷蔵庫で1時間冷やしておく。
-
- 8
3.イカに衣つける前に、薄力粉をイカにまぶす。直前に衣をつけて揚げ焼きする。
-
- 9
【ソース】
1.鍋にオイルを敷き、中火で熱する。玉ねぎ、にんにくを20分炒める。 -
- 10
2.スパイス、トマトペースト、青唐辛子を入れ、1分炒める。濾しトマトと水400mlを入れ、沸騰させる。
-
- 11
3.沸騰したら弱火にし、蓋をして2時間煮込む。
-
- 12
【天ぷら】
1.フライパンにオイルをたっぷり入れて、強火で温める。中火にしてイカを入れて表裏各1分揚げ焼きする。 -
- 13
【仕上げ】
盛り付け直前にイカ揚げと小ネギ刻みを入れ、カテなどと一緒にいただく。 -
コツ・ポイント
胴体とゲソを切り離した時に生殖腺？と内臓の白色と黄色のクリームみたいなの取れるが別の料理に使うか捨てる。長いゲソも捨てるか別の料理へ
邪道と思いますが、総菜のイカやタコの唐揚げ使ってそれっぽくできると思う。ただ、1から作るのをお勧めします
つくれぽ
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