チェリーパイ
アメリカンチェリーたっぷりのジューシーで爽やかな酸味のきいたパイです。しっかり焼き込んだ生地はサクサク！
【型の計り方について：工程㉑参照】
パイ皿の大きさはレシピ本等で〇㎝という風に記されていますが、どの部分の大きさなのかご存じですか。このレシピでは18㎝のパイ皿を使用しています。一番直径が大きい表の上部分、リム(縁)から計って21㎝。底の一番直径が小さい部分が15㎝です。この数字を足して割り18㎝となります。ですが、これは作者に依って捉え方が違うかもしれないので一例として参考の一つとしてご活用下さい。
チェリーパイ
アメリカンチェリーたっぷりのジューシーで爽やかな酸味のきいたパイです。しっかり焼き込んだ生地はサクサク！
【型の計り方について：工程㉑参照】
パイ皿の大きさはレシピ本等で〇㎝という風に記されていますが、どの部分の大きさなのかご存じですか。このレシピでは18㎝のパイ皿を使用しています。一番直径が大きい表の上部分、リム(縁)から計って21㎝。底の一番直径が小さい部分が15㎝です。この数字を足して割り18㎝となります。ですが、これは作者に依って捉え方が違うかもしれないので一例として参考の一つとしてご活用下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
パイ生地はID:24758113を参照、
カスタードはID:25751427を参照して作っておく。 - 2
【チェリー煮】
チェリーピッターで種を取る。
器具が無ければ縦に一周切り込みを入れて捻って半分にし、種を摘んで捻り取る。 -
- 3
鍋にチェリーを入れ、砂糖を加えて軽く混ぜ、溶けるまでこのまま置いておく。（1時間以上～一晩）
-
- 4
中火にかける。シナモンを加え、実を潰さないよう鍋を揺すり、焦げない様に煮立たせる。
煮立ったら適宜火を調整して3分煮る。 - 5
ザルに空け、実と煮汁に分け、汁気をよく切っておく。
☆印キルシュとコーンスターチを合わせて混ぜておく。 -
- 6
煮汁を鍋に戻し、用意したコーンスターチ液を加えて混ぜる。
弱めの中火にかけ、絶えず混ぜながら火を通す。 -
- 7
鍋の周りが沸々とし、白濁していた煮汁全体に透明感が出て、とろみが付いたらok。火を止める。
-
- 8
実を戻し入れて再び火にかける。
実を潰さないように優しく混ぜ、沸いて来たら火から下ろす。
バットに移して冷ます。 -
- 9
【生地敷き込み～焼成】
型にバターを塗り、強力粉を茶こしで振りかける。（分量外）
余分な粉は落とし、冷蔵庫に入れておく。 -
- 10
頃合いを見て、オーブンを230℃に予熱して下さい。
- 11
生地を2つに切る。底用は少し多めに。
台と麺棒に粉をすり込み、底用から伸ばす。初めは固いので麺棒で小刻みに押して伸ばす。 -
- 12
3㍉の厚さで型より少し大きめに伸ばす。
適宜打ち粉をしながら行って下さい。配合が変わってしまうので余分な粉は刷毛で掃う。 -
- 13
型に被せ、型全体に馴染ませるように手で軽く押して敷き込む。
余分な生地を包丁で切り落とし、底全体にフォークでピケする。 -
- 14
ビスケットを底にまき、カスタードをのせて底全体に伸ばす。
チェリー煮をこんもりとのせ、優しく押して隙間なく密着させる。 -
- 15
残りの生地も3㍉厚さに伸ばす。
※上面の格子は好みの太さと本数で良いですし、格子にせずに全体に被せる等好みでokです。 -
- 16
縁に、接着用の溶きほぐした卵白を刷毛で塗り、格子状のひもを交差させ、編んで行く。
-
- 17
縁に卵白を塗り、ぐるりと一周 ひもをのせる。
フォークで押してくっ付ける。はみ出た余分な生地を包丁で切り落とす。 -
- 18
照り用の卵黄と水を混ぜ、
刷毛で表面に塗る。
予熱したオーブンに入れる。 -
- 19
オーブンの温度を210℃に下げ17分⇒180℃に下げ30分焼く。
※途中で焦げそうな時はアルミホイルを被せて下さい。 - 20
焼けたら型から外し、網にのせて冷ます。出来上がり♪
-
- 21
型の計り方。上面の端～端で21㎝。裏面も端から端で15㎝。これを足して2で割った平均が18㎝となります。
-
コツ・ポイント
➁ チェリーは軸と種がおよそ10％です。
③ 時間をかけたくないならレモン汁も入れて混ぜ、30分位おいてから煮て下さい。
④ 煮るのは3分！これ以上煮ると実が柔らかくなり過ぎるので。
つくれぽ
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