真鯛を薄切りにし冷蔵庫で冷やす。新玉ねぎは薄くスライスし水にさらしておく。

柑橘は皮をむいて房から外す。エストラゴンは葉を摘む。

エストラゴンオイルを作る。ボウルにオリーブオイル、レモン汁、はちみつ、塩コショウを合わせる。刻んだエストラゴンを加える。

皿に真鯛を並べ軽く塩をふる。
新玉ねぎ、柑橘、ベビーリーフをバランスよく乗せる。

エストラゴンオイルを回しかけ、仕上げにブラックペッパーとピンクペッパー(あれば)散らす。