真鯛と柑橘のカルパッチョ
エストラゴンの香りが白身魚と好相性。
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エストラゴンの香りが白身魚と好相性。
エストラゴンの香りが白身魚と好相性。
真鯛を薄切りにし冷蔵庫で冷やす。新玉ねぎは薄くスライスし水にさらしておく。
柑橘は皮をむいて房から外す。エストラゴンは葉を摘む。
エストラゴンオイルを作る。ボウルにオリーブオイル、レモン汁、はちみつ、塩コショウを合わせる。刻んだエストラゴンを加える。
皿に真鯛を並べ軽く塩をふる。
新玉ねぎ、柑橘、ベビーリーフをバランスよく乗せる。
エストラゴンオイルを回しかけ、仕上げにブラックペッパーとピンクペッパー(あれば)散らす。
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