Nấu 4.5L nước cho sôi. Đổ 400g ruốc vào quậy đều. Tắt bếp. Để yên không đóng nắp để ruốc lắng xuống dưới.

Sả rửa sạch, đập dập bằng chày, cắt bỏ phần lá, cắt đôi phần còn lại.

Rửa sạch gầu bò, giò heo, mỡ bò. Cho vào nồi to (cỡ 8L-12L) cùng với sả và 2 muỗng trà muối. Nấu ở 100C trong 2 tiếng.

Trong khi đó ruốc sẽ dần lắng xuống dưới đáy. Sau 90 phút thì sẽ như hình cuối.

Trong khi ninh bò và chờ ruốc lắng xuống thì rửa giá, rau thơm, xà lách…

.. bông chuối, rau chuối bào, rau răm, hành lá, hành tây. Nhìn rau là muốn ăn liền rồi!

Khi rau ráo nước thì cắt sợi xà lách, rau thơm. Hành tây thái lát mỏng.

Khi thịt bò đã hầm được 90 phút thì tạm tắt bếp, lấy nước ruốc đã lắng cặn cho vào cùng. Có thể dùng 1 chén con sạch múc nước ruốc trong vào nồi lớn đang nấu bò và sả. Tới phần cặn ở dưới thì đổ nước ruốc qua 3 lớp rây lỗ nhỏ để lọc lại. Bỏ phần ruốc tím ở đáy. Kết quả là ra màu nước bún bò như ở hình thứ 2. Cho giò heo vào nấu tiếp 30 phút nữa là xong nồi nước lèo. Bạn nào thích màu điều thì có thể cho dầu điều vào lúc này luôn nhé. Mình thử không cho lần này dù rất thích vị điều.

Trong khi nồi nước lèo đang nấu tiếp 30 phút sau khi thêm nước ruốc thì lấy một quả hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu, cho vào chung với thịt heo xay và giò sống, nêm với 2 muỗng canh đường và 4 muỗng canh nước mắm, dùng thìa trộn đều. Tiếp đó, lấy thìa dứt từng viên tròn cho vào nồi nước lèo đang sôi.

Khi hết 30 phút cuối cùng nấu nồi nước lèo thì thịt chả viên cũng đã chín. Cho thêm 7 quả ớt hiểm vào rồi tắt bếp là xong. Nhà mình ăn cay ít nên không cho bột ớt và không nấu ớt hiểm lâu hihi

Gắp giò heo và thịt bò ra khỏi nồi.

Lấy bún, rau, hành lá, hành tây, giò heo, thịt bò đã thái lát sắp xếp vào tô. Nấu sôi nước dùng và chan vào tô rồi thưởng thức cùng sa tế tự làm là bao ngon!

Thành quả đây ạ! Ai ăn thêm chanh và ớt tươi thì thái nhỏ và ăn kèm ạ.