ぬか漬け大根葉で高菜炒飯超えの大根葉炒飯
先ずは葉付きの大根を購入、もしくは野菜売り場にむしり取った大根葉が沢山捨ててあるのでそれを貰って来よう。恥ずかしい事では無い（笑）大根の葉はβ-カロテン、カルシウム、鉄などが根の10倍以上含まれており、非常に栄養価が高い部位であり、それを食べずに捨てる方が恥ずかしい事！まずは胡麻油に豆板醤の香りを移してから古漬けの大根葉を炒めます。これはこれで一品として多量に作って保存も有り。大根葉の茎に付いたヒラヒラの葉も痛みや汚れが無ければ出来るだけ活かして糠漬けにする。炒飯を目指さずに細かく刻んで白飯に振りかけ、鰹節と醤油で食べるのも最高だね。糠床のプロセスは個々にリサーチして、美味しい糠漬けのための醗酵食品文化を継承しましょう
ぬか漬け大根葉で高菜炒飯超えの大根葉炒飯
先ずは葉付きの大根を購入、もしくは野菜売り場にむしり取った大根葉が沢山捨ててあるのでそれを貰って来よう。恥ずかしい事では無い（笑）大根の葉はβ-カロテン、カルシウム、鉄などが根の10倍以上含まれており、非常に栄養価が高い部位であり、それを食べずに捨てる方が恥ずかしい事！まずは胡麻油に豆板醤の香りを移してから古漬けの大根葉を炒めます。これはこれで一品として多量に作って保存も有り。大根葉の茎に付いたヒラヒラの葉も痛みや汚れが無ければ出来るだけ活かして糠漬けにする。炒飯を目指さずに細かく刻んで白飯に振りかけ、鰹節と醤油で食べるのも最高だね。糠床のプロセスは個々にリサーチして、美味しい糠漬けのための醗酵食品文化を継承しましょう
アプリでひらく作り方
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先ずは大根葉の糠漬け（笑）炒飯の完成は5日後になる事を覚悟する。糠床の無い方は炒飯まで10日ほど。美味いモノは時間が要る
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- 2
糠を洗い流して、水気を良く絞って微塵切りにし、フライパンで胡麻油で豆板醤を炒め香り立たせ、大根葉を炒めてから皿に出す
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- 3
改めて温めた中華鍋にオイルを入れ煙が上がるまで加熱し生卵投入、半熟状態に温めた白米を入れ、煽りながら卵を米に絡めて炒める
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- 4
さらに魚粉（味覇or鶏ガラ顆粒）AJINOMOTO、刻み葱で全体を煽り炒め、①を戻し入れ煽り炒めて、味見後塩胡椒で調整
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- 5
盛り付けて完成
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コツ・ポイント
大根葉の塩味、豆板醤、魚粉（茅乃舎など）or味覇or鶏ガラ顆粒とそれぞれに塩分があるので塩は控えめに。入れない位のキモチで作ると良い。ここはあくまでも大根葉古漬けの味を主役にしたい。古漬けの酸味が効いて食事の締めにさっぱりと美味い
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