フライパンに出汁、醤油、黒砂糖を入れて混ぜながら沸かし、沸いたら弱中火。揚げを並べ蓋をして煮ます。途中裏返し。

均等に色がついたら容器に取り出し冷まします。一枚ずつ煮汁を優しく絞っておきます。その間に酢飯の用意。

手のひら全体を酢水でうっすら濡らし、俵型に握ります。揚げの大きさによりますが、ピンポン球より少し大きめに。

揚げをそっと広げ、なるべく奥に酢飯を落とします。揚げの外から酢飯を親指で固定しながら余った揚げを手前に折り重ねます。

左右を押さえて少しスリムに成形。

重ねた部分を下にして皿に並べます。スリムにした分、高さが出て倒れやすいので隣のいなりと隙間を開けずに並べます。