ボウルにザルを重ね、ザルに鯖2切れを入れる。

1のボウルに、鯖が浸るほどの熱湯を入れる。そして5秒ほど経ったらザルを引き上げ、湯切りする。

鍋に水120cc、酒60cc、みりん60cc、生姜小さじ1、はちみつ小さじ2を入れる。そして、弱火で煮立たせる。

味噌35gを、溶きながら3に加える。

2の鯖を4に加え、落とし蓋をする。そして、弱火で5分ほど煮る。

落とし蓋を外し、汁気がなくなるまで弱火で5～10分ほど煮たら完成。