金目鯛を良く洗い、ペットボトルのキャップで鱗をはがす(丁寧に)内臓、エラを取り、もう一度綺麗に洗う。

フライパンにお酒、砂糖を入れ煮立たせる。金目鯛を入れ、醤油を入れる。

アルミホイルで落とし蓋をして、タレを絡ませながら中火で１０分煮る。