▪️Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν καλά, τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις πολτοποιούμε.
▪️Προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το αλάτι και το πιπέρι αν θέλουμε κι ανακατεύουμε.

▪️Ζεσταίνουμε λάδι σε τηγάνι σε δυνατή θερμοκρασία.
▪️Παίρνουμε από το μείγμα με ένα κουτάλι της σούπας και με ένα δεύτερο κουτάλι το σπρώχνουμε στο τηγάνι, ώστε να σχηματιστεί μία τηγανίτα. Δε τις κάνουμε πολύ χοντρές.
▪️Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα κι από τις δύο πλευρές. Τις πατάμε κιόλας λίγο, ώστε να ψηθούν ωραία κι εσωτερικά.
▪️Ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.
▪️Τρώμε αμέσως (!) με μία απ' τις επιλογές σερβιρίσματος.