ごぼうとれんこんは一口サイズの乱切りにして冷水にさらす。

にんじんは一口サイズの乱切り、椎茸も大きければ食べやすい大きさに切る。

こんにゃくはスプーンでこそぐ等して一口サイズにし、必要があれば下茹でしておく。

3〜4Lくらいの大きめの鍋にごま油大さじ1を弱めの中火で熱し、鶏肉を色が変わるまで炒める。

水気を切ったごぼうとれんこん、にんじんを加えて全体に油が行き渡るまで炒める。

しいたけとこんにゃくも加えて1〜2分炒める。

煮干と、水、酒、みりん、醤油を加えて軽く混ぜ、落とし蓋をして10分煮込む。時々かき混ぜると良い。

落とし蓋を外して、鍋底1センチくらいに汁気が少なくなるまで時折混ぜながら煮詰め、器に盛り付け出来上がり。