Choco Swirl Sourdough Bread (Open Bake Method)
Tahapan lengkap bisa dilihat di resep-resep sourdough bread saya sebelumnya ya, yang ini seadanya 😅 cuman ngulang-ngulang resep sebelumnya kok ini, fokus ngulik di open bake method-nya aja 👍😁
Starter 2 dan 6 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5 jam di suhu 26-27°C.
Choco Swirl Sourdough Bread (Open Bake Method)
Tahapan lengkap bisa dilihat di resep-resep sourdough bread saya sebelumnya ya, yang ini seadanya 😅 cuman ngulang-ngulang resep sebelumnya kok ini, fokus ngulik di open bake method-nya aja 👍😁
Starter 2 dan 6 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 1 jam.
- 2
Masukkan starter (choco starter untuk adonan coklat), rest 15 menit.
- 3
Masukkan garam (dan pasta coklat untuk adonan coklat), rest 30 menit.
- 4
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 5
- 6
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
- 7
Lakukan lamination, rest 1 jam.
- 8
Taruh di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
- 9
Lakukan coil fold 1, rest 1 jam 30 menit.
- 10
Lakukan coil fold 2, rest 3 jam.
- 11
Lakukan shaping.
- 12
- 13
- 14
Cold retard 12-18 jam.
- 15
Scoring.
- 16
Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit (steam).
- 17
- 18
Lanjutkan memanggang selama 25 menit di suhu 200°C (no steam). Terlihat di foto air di loyang hitam sudah menguap.
- 19
- 20
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 21
- 22
- 23
- 24
Potong-potong sesuai selera.
- 25
- 26
Chocolate Swirl Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 27
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar