Kunyit Chili Flakes Cheese Sourdough Bread (Open Bake Method)

Name: Kunyit Chili Flakes Cheese Sourdough Bread (Open Bake Method)
Yield: 1 loaf kecil
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 150 gr tepung terigu protein tinggi; 1/2 sdt kunyit bubuk; 114 gr air; 30 gr starter; 3 gr garam; 25 gr keju cheddar, potong dadu kecil; 1 sdm chili flakes

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Tadi pas manggang steam nyoba di bagian atas dikasih rak sama tutup panci, biar panasnya ga langsung ke permukaan roti, terus double scoring di menit ke-7 sekalian disemprot air juga, coba-coba teruuuss 💪 🔥

Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Kunyit Chili Flakes Cheese Sourdough Bread (Open Bake Method)

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 hari

1 loaf kecil

150 grtepung terigu protein tinggi
1/2 sdtkunyit bubuk
114 grair
30 grstarter
3 grgaram
25 grkeju cheddar, potong dadu kecil
1 sdmchili flakes

Tersimpan

Cara Membuat

2 hari

1

Autolisis 1 jam.
2

Masukkan starter, rest 15 menit.
3
4

Masukkan garam, rest 30 menit.
5

Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
6

Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
7
8

Lakukan lamination dan add inclusion.
9
10
11

Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
12

Lakukan coil fold 1, rest 1 jam 30 menit.
13

Lakukan coil fold 2, rest 3 jam.
14

Penampakan 2 dan 3 jam. Lakukan shaping.
15
16
17

Cold retard 12-18 jam.
18

Scoring.
19

Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit (steam).
20
21

Lanjutkan memanggang selama 30 menit dengan suhu 200°C (no steam).
22

Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
23
24
25
26

Potong-potong sesuai selera.
27
28

Kunyit Chilli Flakes Cheese Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
29