電気圧力鍋と圧力鍋で白味噌作り
ラクラ・クッカープラスコンパクトだけで白味噌を作っていましたが、大豆に圧力をかける段階で毎回蒸気が噴水状態になってしまい、キッチンが大変なことに(T_T)
洗い物は増えますが、大豆を圧力かけて煮る工程だけ普通の圧力鍋を使って白味噌を作ります
電気圧力鍋と圧力鍋で白味噌作り
ラクラ・クッカープラスコンパクトだけで白味噌を作っていましたが、大豆に圧力をかける段階で毎回蒸気が噴水状態になってしまい、キッチンが大変なことに(T_T)
洗い物は増えますが、大豆を圧力かけて煮る工程だけ普通の圧力鍋を使って白味噌を作ります
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を洗い、水(分量外)にひと晩つける8〜12時間(大豆が2倍に膨らむ)
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- 2
①の大豆をザルにあげ圧力鍋に入れ水1000mlを入れる。蓋はせず火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。吹きこぼれ防止に
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- 3
落とし蓋やお皿などで蓋をして圧力鍋開始。ピンが上がったら弱火にして30分火にかける
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- 4
弱火にしている間に塩と麹をフードプロセッサーに入れて細かくする。細かくなったらボウルに移しておく。
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- 5
30分経ったら火を止めピンが自然に下がるまで待つ。
- 6
大豆はザルに上げ、煮汁とわけ(後で使う)大豆は熱いうちにフードプロセッサーでペーストにする
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- 7
大豆、煮汁が60℃以下に冷めたら大豆と④を混ぜ合わせる。※60℃以下じゃないとこうじ菌が死滅しちゃうよ！
- 8
混ざったら少しずつ煮汁を入れて混ぜ合わせる。耳たぶの硬さになるように。(耳たぶの硬さになったら余った煮汁は使わない)
- 9
電気圧力鍋を消毒し、⑧を入れ、味噌の表面上にラップをして密閉する。60℃(ラクラクッカープラス低温)8時間でスタート
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- 10
出来たら混ぜ合わせ、麹の粒が気になるようならフードプロセッサーにかける。よければ消毒した保存容器に移して出来上がり。
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- 11
完成後冷蔵庫保管。すぐに食べれますが、我が家は1ヶ月寝かせてから食べてます。なので表面にラップをして密閉しておきます。
コツ・ポイント
大豆をしっかりと圧力かけて煮る。
指でつぶせる硬さに。
保存容器に移す時はなるべく隙間などに空気がはいらないようにする。
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