大豆を洗い、水(分量外)にひと晩つける8〜12時間(大豆が2倍に膨らむ)

①の大豆をザルにあげ圧力鍋に入れ水1000mlを入れる。蓋はせず火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。吹きこぼれ防止に

30分経ったら火を止めピンが自然に下がるまで待つ。

大豆、煮汁が60℃以下に冷めたら大豆と④を混ぜ合わせる。※60℃以下じゃないとこうじ菌が死滅しちゃうよ！

混ざったら少しずつ煮汁を入れて混ぜ合わせる。耳たぶの硬さになるように。(耳たぶの硬さになったら余った煮汁は使わない)

出来たら混ぜ合わせ、麹の粒が気になるようならフードプロセッサーにかける。よければ消毒した保存容器に移して出来上がり。

完成後冷蔵庫保管。すぐに食べれますが、我が家は1ヶ月寝かせてから食べてます。なので表面にラップをして密閉しておきます。