基準内での使用なので健康被害はないが添加物の摂取やリン酸塩によるカルシウムの吸収阻害などが気になる人は手作りがオススメ｡

ボールに水を入れ鶏肉に付着したヌメリや血液､アラブミン(鶏肉に含まれる主要なタンパク質の一種)を洗い落とす｡

洗い落としたら絞って軽く水気を拭き取る。綺麗な水が濁った分が味の雑味になる｡

顆粒鶏がらスープの素｡,白だしは市販の液体調味料｡グルタミン酸にイノシン酸､グアニル酸の旨味成分を含む｡

少し深めの鍋を用意し胸肉が浸かる程度の水を加え鍋底の熱が直接伝わらない様に皿を沈める。

湯煎に耐えれる耐熱性の有るジップロックなどにムネ肉を入れ鶏がらスープを加え空気を抜く様に密封する｡

温度計が無い場合､指を入れても火傷しない位の熱さ50°C位まで加熱し､更に弱火で7分加熱すると70°Cになる｡

鶏肉のカンピロバクターなど食中毒菌を死滅させるため中心部を75℃で1分間以上,70°で3分,65°で15分以上加熱する｡

茹でて作ると鶏肉の旨味が出てパサつくが､鶏がらスープで低温湯煎する事で逆に旨味を取り込み､しっとりジューシーに仕上がる。

トマトをセミドライトマトにする｡トマトのリコピン､ビタミンC､β-カロテンには強い抗酸化作用がある。

トマトに含まれる栄養素は細胞壁に囲まれているため生でそのまま食べても壁が壊れにくく体内に吸収されにくい。

加熱で細胞壁が壊れ､生のトマトより抗酸化作用や甘みが増しローストする事で栄養素と旨味が数倍に凝縮される｡

トマトを厚めにスライスし､クッキングシートを敷いた天板に並べオリーブオイルをかける。

塩ときび砂糖を一摘み振りかけお好みでハーブを散らすと風味が良くなる。

250°Cに余熱したオープンで30分加熱して冷ます。ちょっとひと手間だが生のままより美味しくて栄養の吸収率も上がる｡

お好みでおろしニンニクとワサビを加える。

塩コショウときび砂糖で味を整え混ぜ合わせる。

ヘルシーで身体良いイメージのカロリーハーフやノンコレステロールマヨネーズは脂質の代わりに糖質が多い｡

JAS(日本農林規格)などの定義により通常のマヨネーズには｢増粘剤｣や｢着色料｣｢保存料｣などの添加物は一切使用出来ない

油の量を半分以下に減らしているマヨネーズは法律上の分類マヨネーズではなく半固体状ドレッシングになる為添加物が許される｡

ヘルシー志向や健康ブームで色々なマヨネーズが出ているがネーミングや情報操作に惑わされない方が良い｡

外側を焼かない事でふんわり・しっとりとした食感を保ちバンズの柔らかさを活かすことで具材とパンの一体感が生まれる｡

バンズにレタスを敷いてブロッコリースプラウトを盛り付ける。

ブロッコリースプラウトはブロッコリーより安くて生で食べれるので手間いらずな上に高濃度スルフォラファンを含む｡

マヨネーズを回しかけスライスしたタマネギをのせる｡アーリーレッドは辛味や刺激臭が少なく水分量と甘味が多い｡

アーリーレッドには強い抗酸化作用のある赤紫色の色素｢アントシアニン｣や｢硫化アリル｣が豊富で生活習慣病予防効果がある｡

サラダチキンをのせる｡粗熱が取れて直ぐより1度冷蔵庫で冷やし皮を取り除いた方が薄くスライスし易い。

スライスしたゆで玉子と冷ましたセミドライトマトをのせる。

お好みで大葉をのせアボカドディップをトッピングして出来上がり｡