鶏レバー そもそも安いですけど今回みたいに 40円以下になったりすることもあるので そんな時に作っちゃいましょう

しっかりと 目利きをしてくださいね 鶏レバー から 赤い汁とかがたくさん出てると古い証拠なので　こんな感じのものを選んで

ハツの部分を 脂身を綺麗に取り去り 半分にカットしてこのへこんだところに血だまりがあったりするのでよく流水で洗います

鳥を扱うプロのお店でも必ずここだけは 丁寧に全て油を取り除きます この部分の鳥の脂は非常に臭みを出します

そしてよくタレが馴染んだらラップをかけて最低でも 冷蔵庫で3時間ぐらい寝かせておきます

冷蔵庫で3時間経った状態が この状態です かなり タレが染み込んで艶っぽくなってますね さて ここからが もう一 仕事

下にお鍋をひい金属製のザルの上にレバーを垂れごと入れて こうやってゆすってあげて タレを除去します　

今回このつけダレ はもう使いません これを煮詰めてまた 使おうとするといろんな 余分な不純物もでて　もろもろになるので

わざわざ 新聞紙を一番下に引いてるのは全て キッチンペーパーを使うと もったいないのでレバーに直接触れないところは古新聞

小麦粉をつける時に水分が残りすぎているとねちゃねちゃもちゃもちゃ しちゃうのでかなりたれはキッチンペーパーで吸い取ります

お皿に小麦粉を100g 前後 引いておいてレバーに小麦粉を軽くつけて 余分なものははたいて バットの上に並べます

最初に入れた小麦粉100g がだんだんなくなってきたら一旦お皿を掃除してあなたに 新しい小麦粉を入れると やりやすいです

油切りをする時は すぐにキッチンペーパーなどに油が吸い込まれていくので何度も取り替えてからと仕上げましょう

ここは本当にキッチンペーパー ケチらずにしっかり 油を吸わせて 油っぽくなくて カリッとした仕上がりを目指します

そうするとほら こんなにカリカリに　ハツの部分は 歯ごたえがあり　細かくカットしたところには サクサクとした歯ごたえが

また 純粋にそのまま 薄味で味付けもしてありますから私はこれぐらいいいという方はそのままでもう少し 追加したい方は