豚肉と野菜のココナッツ煮（ティナクタク）
使い道に悩みがちなココナッツミルク…実はグアムの郷土料理「ティナクタク」にするのが大正解なんです！(^^)
本来は牛肉で作りますが、今回は旨みの強い豚肩ロースを使って日本の家庭向けにアレンジしました。最大のコツは、お肉から出た美味しい油をそのまま使って野菜を炒める「一石二鳥」の裏技！旨みを一滴も逃さず、ココナッツのまろやかさと完璧に調和します。
さらに肉2：野菜2：ミルク1の「黄金比」でサッと煮込むだけなので、水っぽくならず濃厚な仕上がりに♪ひと口食べれば、食卓が常夏のグアムに早変わりします！白いご飯にたっぷりソースを絡めて、ぜひ楽しんでみてくださいね。
豚肉と野菜のココナッツ煮（ティナクタク）
使い道に悩みがちなココナッツミルク…実はグアムの郷土料理「ティナクタク」にするのが大正解なんです！(^^)
本来は牛肉で作りますが、今回は旨みの強い豚肩ロースを使って日本の家庭向けにアレンジしました。最大のコツは、お肉から出た美味しい油をそのまま使って野菜を炒める「一石二鳥」の裏技！旨みを一滴も逃さず、ココナッツのまろやかさと完璧に調和します。
さらに肉2：野菜2：ミルク1の「黄金比」でサッと煮込むだけなので、水っぽくならず濃厚な仕上がりに♪ひと口食べれば、食卓が常夏のグアムに早変わりします！白いご飯にたっぷりソースを絡めて、ぜひ楽しんでみてくださいね。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉に塩（1％分量）を揉み込む。玉ねぎ、生姜、にんにくはみじん切り、緑の野菜は食べやすい大きさに切る。
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- 2
小鍋に油を引き、にんにくと生姜を弱火で熱する。焦がさないようにじっくり油へ香りを移す。
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- 3
玉ねぎを加え、弱火のまま塩を加えじっくり炒める。水分を飛ばし、透明感と甘みをしっかり引き出す。
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- 4
玉ねぎがしんなりしたらトマトペーストを加える。全体の水分をさらに飛ばすように炒め合わせる（焦がさないように注意）
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- 5
別フライパンを中火で熱し、豚肉を炒める。表面にこんがり香ばしい焼き色をつけ旨みを引き出す。（この香ばしさが美味しさを作る
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- 6
豚肉を取り出し、残った豚の油でインゲンとパプリカをサッと炒める。香ばしさと豚の香りをまとわせる。取り出す。
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- 7
※今回はフライパンで玉ねぎを炒めたのでココナッツを入れて加熱、鍋の旨味を逃さないようにしています。
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- 8
4の小鍋に豚肉、ココナッツミルク、水75cc、【A】を入れる。蓋をして弱中火で5分焦げ付かないよう煮込む。
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- 9
5分後、蓋を開けてスプーン等で濃度を確認する。きつそうなら水を少し足し、丁度良いとろみならOK。
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- 10
炒めておいた緑の野菜を小鍋に加え、蓋をして弱火で2〜3分サッと煮込んでソースを絡める。（野菜は煮込み時間で好みの固さに）
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- 11
器に盛り付けて完成！旨みが凝縮したまろやかなココナッツソースが具材に絡む絶品おかずです。
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コツ・ポイント
豚の旨み油で野菜を炒めるのがコツ！肉：野菜：ミルク＝2：2：1の黄金比に同量の水（75cc）を足して煮込むことで、焦げ付かずにお肉がふっくら仕上がります。濃度は好みのとろみになるよう様子を見て調整してください♪
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