甘ウマ!フライパンで作るブリのあら煮

あやさんちのごはん @cook_99816819
ブリ・ヒラマサ・カンパチなどのあらが手に入った時によく作る、わが家の定番煮魚です。
甘めの味付けで、ごはんが進みます。
臭みが出ないように、下処理だけは丁寧にしています。
フライパンは28cmの深型です。
甘ウマ!フライパンで作るブリのあら煮
ブリ・ヒラマサ・カンパチなどのあらが手に入った時によく作る、わが家の定番煮魚です。
甘めの味付けで、ごはんが進みます。
臭みが出ないように、下処理だけは丁寧にしています。
フライパンは28cmの深型です。
作り方
- 1
あらをボウルに入れ、流水で血合いやうろこをキレイに洗う。
- 2
あら全体に、熱湯をまんべんなくかける。身が白っぽくなればOK。
- 3
煮汁を作る。★を全てフライパンに入れ、きび砂糖が溶けフツフツしてくるのを待つ。
- 4
❷をフライパンに投入。頭など厚みのある部位は、皮目を下にしてフライパンの下の方に。薄い部位は上の方でOK。
- 5
クッキングペーパーで落としぶたをする。適当な大きさのクッキングペーパーをクシャッと丸めて開き、鍋全体にかぶせる。
- 6
弱火〜中火でグツグツ。10分程度で1度落としぶたをはずし、フライパン全体に煮汁を回しかけ。また落としぶたをして10分。
- 7
火が通ったら落としぶたをはずして煮る。煮汁を回しかけながら、少し煮詰めて照りを出して完成!
コツ・ポイント
熱湯をかけたあと、もう一度血合いやうろこをきれいに洗うとさらに臭みが出にくいです。
落としぶたをしている時は、フライパンにフタもします。
クッキングペーパーに水が溜まるので、落としぶたをはずす時に煮汁に入らないように注意です!
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