やまももは、刷毛等で汚れを取り、しっかり洗い、15分程２%の塩水に浸け大皿で水中に沈める。※塩水は虫対策

瓶を煮沸消毒。※酢やレモン果汁用はキャップを下記で事前に準備、瓶についたのは蓋を反るように剥がしながら取って煮沸

みりんを大きい鍋（30cm位）で鍋のサイズに合わせた最大の強火で5〜10分煮詰める間に以下の作業。

やまももは塩分をしっかりゆすいで洗い流し、ザルにあげて扇風機で乾かす。

生姜は綺麗なたわしで汚れを取り、洗って拭く。3ミリにスライスした生姜とブラックペッパーを鍋に加える。

皮ごと使うレモンはキレイに洗い、果汁を絞り別皿にとる。

細切りの冷凍柚子皮またはザク切りしたレモンの皮を加える

再沸騰させ、やまももが乾いてなければキッチンペーパーで拭き、やまももを加え、時々混ぜる。

五香紛を加える。

１０分程時々混ぜて煮る。※やまももはかさが小さくなり柔らかくなる。

煮沸した酒瓶に、紙でないキッチンペーパーと漏斗で押しながら濾す。瓶の9割以内に煮詰められて無ければ、更に煮詰める。

氷を入れたグラスに50ml程度のシロップ1:炭酸3位で希釈し試飲してみる。※シロップのみより分かりやすい

完熟のみで酸味が足りない場合は、鍋に戻し沸いたら止め、レモン果汁で酸味を調整する。※今回未熟な山桃でレモン果汁無し

瓶に詰めてフタをする。※ヒンジキャップは安定した場所で掌でしっかり圧をかけ閉じる。金槌だと割れて失敗しやすいので注意。

冷水に瓶を漬け、扇風機に当てて冷まし、冷蔵庫で保存

【甘さについて】甘いシロップにするなら、途中で砂糖を100g前後入れても。その場合、酸味は足りない可能性あり。

【賞味期限】きちんと水分を拭き取り、煮沸した瓶に詰めたら半月位は飲めると思いますが、お早めに消費を。

【補足】辛みを足したいなら種を抜いた鷹の爪を1本入れても良いかも？今回は無しです。