ベーコンは短冊切りにする。にんじんとたまねぎはさいの目切り、セロリは6㎜幅程度に切る。にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが出たらベーコンとローリエを炒める。

にんじん、たまねぎ、セロリを加えて、さらに炒める。

鶏ガラスープとトマト缶、ひよこ豆を加えて煮る。アクが出たらとる。

調味料Ａを加え、よく混ぜ、軽く煮込む。

香りづけに赤ワインを入れて仕上げる。