ひと手間かけて 昆布と鰹節の出汁醤油
記録用 @cook_94910051
火を入れることで、みりんと酒のアルコール（しつこい甘みや雑味の原因）を飛ばし、醤油の角を丸くしてまろやかに仕上げます。
保存性も良いです。
ひと手間かけて 昆布と鰹節の出汁醤油
火を入れることで、みりんと酒のアルコール（しつこい甘みや雑味の原因）を飛ばし、醤油の角を丸くしてまろやかに仕上げます。
保存性も良いです。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に醤油、みりん、酒、昆布を入れ、冷蔵庫で1時間〜一晩置く
- 2
冷たい液体で昆布の繊維を緩め、加熱時にグルタミン酸を抽出
- 3
鍋を弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す
- 4
沸騰させると昆布のぬめりやエグみが出るため
- 5
火を強めて軽く沸騰させ、鰹節を投入し火を止める
- 6
アルコール臭を飛ばし、鰹節の旨味を素早く抽出
- 7
火を止めたまま10分放置し、鰹節が沈むまで蒸らす
- 8
余熱でイノシン酸をじっくり抽出し、渋みを防ぐ
- 9
ザルにペーパーを敷き、鍋の中身を漉して冷ます
- 10
鰹節を絞らず自然に落とすことで雑味を防ぐ
- 11
完全に冷めたら清潔な保存瓶に移し、冷蔵保存
- 12
保存瓶で1〜2日寝かせると味が一体化し、まろやかになる
コツ・ポイント
冷蔵保存で約1ヶ月持ち、1〜2日寝かせると美味しさが増す。
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